一、餐饮店营销方案

餐饮店营销方案 　　餐饮店营销方案，营销方案是为了让产品进一步提高销售量与知名度而制定的计划，我们平时最常见的营销方案就是一种产品或服务的促销。

下面就带大家来看看餐饮店营销方案。

　　餐饮店营销方案1 　　 一、国庆节餐厅的气氛 　　在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

　　1、餐台 　　在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。

其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

　　2、音响 　　餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。

餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等。

都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

　　3、灯光 　　餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。

合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

　　4、色调 　　不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。

餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

　　5、布局 　　餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。

如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。

　　 二、国庆节餐厅的服务 　　促销活动中人的.因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。

所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。

而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。

　　 三、国庆节餐厅的食品促销 　　餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容： 　　1、菜式 　　国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。

　　2、制作 　　让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。

　　3、观赏 　　在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。

　　4、价格 　　通过价格来吸引消费者，这也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌。

　　5、赠品 　　提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者。

比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品。

赠品要与自己餐厅的品牌风格相应。

　　 四、20xx年北京著名餐厅国庆节促销活动 　　1、台湾饭店官府菜餐厅国庆免15%服务费 　　活动时间：9月29日至10月10日位于王府井大街的台湾饭店官府菜餐厅，推出精品套餐4款，并有礼品赠送。

9月29日至10月10日期间用餐可免15%服务费。

　　2、加勒比海西餐厅国庆节促销 　　活动时间：十一黄金周期间加勒比海西餐厅在十一黄金周期间举办西班牙美食推广周，推出包括汤、沙拉、特色小吃、主菜和甜点等30种菜品的西班牙风味美食自助午餐。

每位78元，需要预订。

　　3、黑暗餐厅国庆节期间优惠促销 　　活动时间：即日起至xx月xx日黑暗餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至xx月xx日，每天11：00—16：00六折优惠，17：00—22：00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。

　　餐饮店营销方案2 　　一、活动目的 　　中秋佳节历来是餐厅做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。

　　二、活动主题:“中秋同欢喜，好礼送不停” 　　三、活动对象:针对高中低不同的人群进行不同的中秋促销活动，有效的照应不同的人群。

　　四、活动时间:9月12日——9月22日 　　五、活动形式:打折;
赠送;
抽奖 　　六、活动具体内容 　　1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。

并随桌赠送中秋特别加菜。

　　2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。

　　3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加中秋灯迷有奖竞猜活动。

同时可以免费得到快照一餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 　　七、活动广告宣传 　　1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。

　　2、报纸、当地电视台也要进行宣传。

　　3、并进行传单发放。

　　八、其它相关策略 　　人员调动、餐厅布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备 　　餐饮店营销方案3 　　 一、微网站——餐饮行业门户 　　针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能，将商家信息第一时间全面展示在微信端，方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费。

　　 二、微活动 　　餐饮行业巨大的客流量会为商家带来巨大的发展机会，然而餐饮行业消费者忠诚度很低的问题成为每个商家的困扰。

广州酷美云平台针对餐饮行业研发的微活动在迅速吸引消费者关注的同时，定期的营销活动还能促进消费者对品牌的忠诚度，最终将客流量转化为客留量。

　　 三、微应用 　　1、预约订座功能 　　针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待能力有限的情况，广州酷美云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，操作便捷，同时能省去大量等待排队的时间，也给商家提前准备菜品、安排座位的时间，提供更周到的服务，提升消费者对商家的好感度和忠诚度。

　　2、一键导航 　　基于消费者对于餐饮行业具体地理位置的需求，广州酷美云平台研发一键导航功能，方便消费者快速定位自己地理位置并进行导航，全程引导消费者到店就餐，大大减少因无法快速找到商家位置而导致的用户流失。

　　 四、微会员 　　由于餐饮行业的普遍性，几乎每个人都是餐饮行业的用户，但是每个商家却对自己的消费者却并不了解。

也对消费者忠诚度的提升形成一定障碍。

广州酷美云平台推出的微会员功能可收集会员信息建立商家的消费者数据库，从而为会员提供专属服务，提升服务质量的.同时，微会员也可将促销优惠、会员专享等服务信息直接显示在微会员页面，将商家已有的线上用户吸引至线下进行消费，直接促进商家的营业额提升。

　　 五、微客服 　　基于较大的用户数量，餐饮行业微信公众平台为消费者提供有效的客户咨询和引导服务，方便用户及时快速的了解商家信息。

广州酷美云平台研发图文、语音、文字链接、电话直拨、地理位置等多种形式智能客服，配合人工客服进行人机值守为用户提升全面的引导服务。

同时广州酷美云平台智能客服可接入商桥客服系统，方便用户直接在微信平台进行咨询、与客服人员进行沟通。

　　微信营销比较常用的就是以活动的方式吸引目标消费者参与，从而达到预期的推广目的。

如何根据自身情况策划一场成功的活动，前提在于商家愿不愿意为此投入一定的经费。

当然，餐饮类商家借助线下店面的平台优势开展活动，所需的广告耗材成本和人力成本相对来说并不是达到不可接受的地步，相反有了缜密的计划和预算之后完全可以以小成本打造一场效果显着的活动。

　　以签到打折活动为例，商家只需制作附有二维码和微信的宣传海报和展架，配置专门的营销人员现场指导到店消费者使用手机扫描二维码。

消费者扫描二维码并关注商家公众帐号即可收到一条确认信息，在此之前商家需要提前设置好被添加自动回复。

　　凭借信息在埋单的时候享受优惠。

为以防顾客消费之后就取消关注的情况出现，商家还可以在第一条确认信息中说明后续的优惠活动，使得顾客能够持续关注并且经常光顾。

二、餐饮店营销策划方案

餐饮店营销策划方案5篇 营销方案是指在市场销售和服务之前,为了销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。

下面我给大家带来餐饮店营销策划方案，希望大家能够喜欢。

餐饮店营销策划方案篇1 一、市场环境分析： 1、我店经营中存在的问题 （1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。

应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。

我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。

我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。

而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。

但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2、周围环境分析 尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。

大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3、竞争对手分析 我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。

总体上看他们的经营情况是不错的。

而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4、我店优势分析 （1）我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。

这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。

机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件。

②便利的交通和巨大的潜在顾客群。

③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析： 目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。

没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。

酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。

顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。

维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。

因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处： 1、从现有顾客中获取更多顾客份额。

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。

饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。

虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

3、赢得口碑宣传。

对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。

而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。

这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。

这是顾客关系营销的间接效果。

如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。

在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。

他们有如下的共性： 1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。

3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。

学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。

三、市场营销总策略： 1、“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重 2、进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识。

让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。

可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。

让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。

3、采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。

餐饮店营销策划方案篇2 一、活动主题 妈妈，谢谢您！ 二、活动时间 __月__日—__月__日。

三、主推品类 餐饮。

四、活动内容 活动一：“送__全家福”——全家的幸福是送给妈妈的礼物！ 在本次活动期间，累计购物满__元的顾客，凭当日有效购物凭证，即可获得价值__元__全家福免费摄影卡一张。

每人限领一张。

领取地点：南门共享空间特设赠礼处。

活动二：“妈妈，谢谢您！”亲情特卖场 参加品类：女装、家居用品（礼品）、针织内衣。

特卖地点：南门共享空间。

特卖时间：__月__日—__月__日。

活动三：“妈妈模特秀”——天下最美丽的永远是妈妈！ 地点：西广场。

时间：__月__日、__日每天下午3：00—4：30。

注意：走秀当中会穿插现场互动问答，答对有奖。

活动四：“康乃馨送妈妈”——花香饱含儿女心。

活动时间：__月__日。

当日购物的顾客，凭当日单张小票（满__元）即可获得康乃馨一枝。

每位限领一枝。

领取地点：南门共享空间特设赠礼处。

活动四：“最像母女、母子”评比。

报名时间：__月__日、__日。

报名地点：西门总服务台。

报名手续：报名母女或母子需持户口本及母女或母子生活合照1张（大于5寸）登记。

比赛时间：__月__日下午3：00开始。

比赛地点：西广场。

比赛形式：现场公布。

奖项设置： 一等奖__名各奖价值__元奖品一份。

二等奖__名各奖价值__元奖品一份。

三等奖__名各奖价值__元奖品一份。

五、郑重声明 在本次活动期间，绝对禁止导购员私自提价、私自收银，对违反此规定的专柜，一经发现，商城将对商户处以罚款_元！ 对以上两种违规情况，进行举报者将奖励__元，对现场抓获违规者的奖励__元。

六、涉及结算问题的一点说明 原有结算方式不变，同时，__月__日“康乃馨送妈妈”活动结算流程如下： 1、顾客凭当日单张机制小票（消费满__元）到赠礼处领取康乃馨。

2、工作人员验证小票合法性。

3、分部门（机制小票的部门前三位）登记即每部门一张《赠花登记单》，登记销售码、导购员编号两项内容。

4、在机制小票上盖赠品已领章（或字样）。

5、给顾客康乃馨一支。

6、__月__日一上班，赠礼人员将__月__日的《赠花登记单》交财务。

7、财务根据登记的销售码，查询所属供应商将供应商编码登记在《赠花登记单》指定位置。

当日11：00前传递给各相应部门主管。

8、部门主管负责找导购员核对销售记录。

9、有异议与赠礼处人员联系。

10、当日18：30前核对无误，部门经理签字确认《赠花登记单》返回财务楼层会计。

11、楼层会计根据确认的《赠花登记单》录入供应商费用，每支__元。

12、楼层会计将《赠花登记单》存档。

七、关于“退换货”的说明 1、顾客在本次活动及之前任何活动期间购买的商品，均不允许出现无单退换货。

2、退货：在活动期间购物的顾客，退货时商城按照其购物凭证上实际付款金额退还现金。

若顾客在本次活动中已领取奖品或礼品，则需连同奖品或礼品一起退回，如已使用无法退回，顾客需交纳相应现金，现金将从退货款中直接扣除，不足部分需由顾客补足。

餐饮店营销策划方案篇3 开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。

为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出(宣传促销)是最关键。

酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。

所以定期回访是最重要的。

一、销售部： 1、旅行社客源 (1)把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

(2)稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。

主要是岛内旅行社。

他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。

怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，那就必须对计调部人员进行公关。

(3)积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

(4)推出“年价团队房”(一年一个价)。

(5)为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

(6)加强日本团、韩国团、会议等促销。

2、会务客源促销 (1)促销时间：上半年1至4月 下半年10至12月 (2)促销对象：(a)政府各职能部门(b)本地商务公司(c)岛外商务公司 (3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。

(4)建全代理制，组织省内外会务客源。

策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

3、散客客源 散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。

在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最后的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。

1、参加行业的连锁服务网,加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。

2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。

3、根据不同客人的需要，设计多种套餐(包价)，含客房、餐饮、。

4、大力发展长住客户;
制定内部员工合理的客房提成奖励制度。

5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。

建全中介差价规定和订房差价提差方法。

6、开辟网上订房,加强网络促销，扩大网络订房中心的订房， 二、餐饮部 (1)增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

(2)举办“美食节”，中西餐培训班。

(3)根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。

(4)开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。

(5)增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。

(每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。

) 三、内部消费链建立 A、通过内外促销宣传链完成内部消费链 1、外部宣传和促销 (1)岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。

(2)交通工具上的宣传： 如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务。

(3)人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。

通过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。

2、内部宣传网 客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况(制作总体设施灯箱和图片)，走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱(含图片)外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等，。

同时还有酒店位置图。

各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。

打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

3、内部消费链的促成 通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

四、提高回头率 通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率(当然指在准确的价格定位的前提下)才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。

留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件(包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务)，同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“住房消费积分卡”：消费达到一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣，住房一定数量后，凭卡可申请VIP金、银卡，赠送娱乐消费。

五、改变客源结构 通过市场分析，除留住客人外，改变客源结构是提高效益的重要手段。

首选改变团队结构，再是改变团散比例。

改变团队结构，提高团队房价。

先增加合作旅行社(中小社)，不求每社单量，当求积少成多(中小社因量相对较小，价格相对较高)第二个提高旅行社接团档次，一是提高开房客人档次，减少对客房物品的损耗，增加入住后的潜在消费。

采用交替更换的方法，达到提高团队房价的目的。

改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下，降低团队接待量，力争在一年内为能达到散团各占50%，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店后期发展的根本途径。

六、增收节流、强化管理 1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。

2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平。

3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售成本。

4、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

餐饮店营销策划方案篇4 活动主题: 庆中秋迎国庆美食节 一、活动时间: 9月15日—9月22日 二、目的: 不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。

促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。

三、要求: 要让消费者耳目一新。

美其名曰“享受”也。

四、活动形式: 1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 2、打折消费: 3、赠送优惠券:凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。

4、免费赠送饭菜:凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。

餐饮店营销策划方案篇5 一、活动目的: 通过美食节活动，提升联峰宾馆的餐饮的美食文化，扩大宾馆在地方餐饮届的知名度，提高宾馆档次。

同时，通过美食节也可以让宾馆的厨师能够在众多消费者的要求之下不断提高菜的质量和厨艺水平，为宾客提供优质特色佳肴和优质服务，以便争取更多的消费群体，提高宾馆综合效益。

二、活动时间:__年月日到月日。

三、活动内容: 1、开幕庆典:在__年5月日上午8:30准时在联峰广场举行美食节开幕庆典活动，由永钢集团龙狮队和锣鼓队进行开场龙狮表演，相关人员上台讲话。

邀请__电视台节目主持人进行主持，并邀请以下人员出席: (1)邀请市、镇两级政府相关领导、相关部委办局以及饮食协会等相关单位人员出席。

(2)邀请江苏永钢集团总助以上领导出席活动。

(3)邀请市相关媒体单位进行现场新闻采集和报道。

2、菜肴品尝:开幕庆典结束后，邀请相关人员在联峰宾馆四楼宴会厅品尝龙虾大餐，并在用餐过程中进行相关活动，由电视台主持人进行主持。

具体活动如下: (1)龙虾知识问答。

(2)酒桌上各类龙虾菜式的讲解(请厨师进行讲解)。

(3)文艺表演。

3、展销活动:活动期间宾馆门口大屏幕进行龙虾菜式宣传，并在一楼宴会厅进行菜式展示和讲解。

4、酬宾活动:在龙虾美食节期间，举办一系列优惠活动，利用各宣传平台对酬宾活动进行宣传。

具体活动如下: (1)龙虾价格优惠: (2)消费送啤酒活动: (3)抽奖活动:烦消费满元可以进行抽奖，中奖率100%。

一等奖拟定为45名，奖项为“帝乡之行--盱眙一日游”，二等奖拟定为50名，奖项为100元消费券及礼品一份，其余为三等奖，奖项为50元消费券一张。

(4)评分活动:邀请消费顾客对所点菜肴进行评分，可根据一定时间的评分结果制作一个排行榜，推荐给消费者。

四、环境布置 开幕当天需在广场搭建小型表演舞台，背景墙为活动主题，并放置立式话筒、音响等设施。

广场周围绿化带一圈都插上彩旗。

活动期间广场悬挂两个氢气球，并挂上宣传标语。

宾馆门口拉上活动主题横幅。

大厅布置5米长台进行龙虾菜式的展示。

五、宣传报道 1、拟写标语:拟写大量美食节宣传标语和口号。

2、媒体宣传:__电视台综合频道和消费频道进行宣传报道以及投放广告，并邀请司瑛进行美食节目的录制。

__日报相关版面进行为期一周的整版广告宣传，并可在__主流网站投放广告。

3、内部宣传:江苏永钢集团内部刊物和网站进行宣传，同时群发内部短信告之广大干部职工。

4、宾馆外大屏幕进行宣传，并可制作有声讲解进行播放。

5、市区明显广告牌上进行短期广告投放。

六、活动组织 1、联峰宾馆负责整个美食节活动总的操作过程。

由永钢集团公司办公室和文化处进行协调。

2、永钢集团办公室负责开幕庆典出席人员的邀请，并做好接待和车辆安排等工作。

3、文化处报道组负责拟定宣传标语、口号和宣传方案的制作。

群工科负责龙狮队和锣鼓队的排练和演出，并准备好相关文艺节目。

4、公司综治办负责庆典当天的现场安保工作。

七、费用预算 1、媒体广告费用: 2、抽奖环节所有费用: 。

一、餐饮经营思路和方案

！亲亲，[开心][鲜花]，餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业，成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案：1. 定位：确定自己的餐饮定位是非常重要的，包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求，从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品：菜品是餐饮经营的核心，提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量，还要注重菜品的创新和时尚，以满足客户的口味和需求。

3. 服务：优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度，提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理：高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率，减少成本，提高利润。

5. 营销：通过各种渠道进行营销宣传，吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动，例如社交媒体营销、优惠促销等。

餐饮经营思路和方案！亲亲，[开心][鲜花]，餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业，成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案：1. 定位：确定自己的餐饮定位是非常重要的，包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求，从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品：菜品是餐饮经营的核心，提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量，还要注重菜品的创新和时尚，以满足客户的口味和需求。

3. 服务：优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度，提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理：高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率，减少成本，提高利润。

5. 营销：通过各种渠道进行营销宣传，吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动，例如社交媒体营销、优惠促销等。

6. 技术：利用先进的科技手段来提高餐饮经营的效率和服务质量。

例如电子点餐系统、智能厨房设备等。

7. 品牌建设：打造品牌形象可以提高餐饮企业的知名度和影响力，建立起良好的品牌形象可以吸引更多的客户。

总之，餐饮经营需要从各个方面综合考虑，注重菜品、服务、管理、营销等方面的优化和提升，才能够取得成功。

如果我是以中式点心为主题的餐厅，经营方案怎么写作为一家以中式点心为主题的餐厅，你需要考虑以下几个方面的经营方案：1. 菜单设计和开发菜单是餐厅的核心，需要设计出吸引客户的菜品。

你可以通过多样化的中式点心菜单，尤其是创新和特色菜品，来吸引更多的客户。

此外，你还可以在菜单上加入特殊的套餐，以吸引那些想要尝试多种口味的顾客。

2. 餐厅的装修和氛围餐厅的装修和氛围对顾客的体验有着非常大的影响。

考虑到你是一家以中式点心为主题的餐厅，你可以在装修上运用中国传统元素，如中国红色、龙、凤、鱼等，营造出中式气息的环境。

除此之外，音乐和灯光也是营造氛围的重要因素。

3. 精益求精的服务提供优质的服务也是吸引和保持客户的关键。

你可以为员工提供专业的服务培训，提高他们的服务质量和技能水平。

此外，建立良好的客户关系也是非常重要的，餐厅可以通过与客户互动、听取反馈等方式建立更紧密的联系。

4. 营销策略餐厅需要通过多种渠道进行营销宣传，吸引更多的客户。

你可以在社交媒体上发布美食照片、优惠信息等，同时还可以通过推广活动和节日促销等方式，吸引更多的客户前来就餐。

5. 成本和利润控制最后，餐厅的成本和利润控制也是非常重要的。

你需要考虑到采购成本、人工成本、租金等费用，并在此基础上确定菜品价格，以达到合理的利润水平。

综上所述，经营一家以中式点心为主题的餐厅需要考虑到菜单设计和开发、餐厅的装修和氛围、精益求精的服务、营销策略以及成本和利润控制等方面。

希望这些经营方案可以对你有所帮助。

二、餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案 　　餐饮经营管理方案， 在工作中，我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作，这样子能够让我们的计划更好的实现，下面是餐饮经营管理方案范文。

　　餐饮经营管理方案1 　　 园区餐厅运营管理方案 　　为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

　　 一、指导思想 　　园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方便工作生活。

　　 二、组织领导和人员组成： 　　 1、成立餐厅管理领导小组： 　　组长：运营主管；
副组长：财务1人、厨师1人；
　　小组成员：管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、 　　领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理，落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查；
每月一次的厨师班子综合考评；
每季一次的季度分析讲评会，做到发现问题及时解决，确保餐厅运营管理有条不紊。

　　 2、建立厨师工作班子：园区餐厅前期保障就餐人数约为60人，据此，厨师工作班子暂定为四人。

　　管理员：1人（财务兼任）；
　　主 厨：1人 　　厨 工：2人 　　 3、厨师班子人员职责分工： 　　 餐厅管理员（财务兼任）—— 　　1、负责主持园区餐厅的全面工作。

关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，处处起模范作用。

　　2、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，严格食谱制度落实。

　　3、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

　　4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议，热情接待投诉的员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

　　5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

　　6、及时传达上级的指示和意图，听取下属工作汇报，严格员工考勤，做好所属员工的培训、考评、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性，解决存在的问题，定期向领导报告和请示工作，。

　　7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

　　8、带领员工热情待客，分菜做到公平公正，一视同仁，动作迅速，为就餐人员提供良好的服务。

　　9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作，做到日清月结，按月向财务部申报餐费。

　　10、负责日常加餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他工作。

　　 主厨—— 　　1、在运营部领导下，负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

　　2、当好班长，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

　　3、精通本职业务，负责食谱制定落实，调整食品搭配，每天要总结日常工作情况，遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

　　4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

　　5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

　　6、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

　　7、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，及时补充各菜式、米饭、汤水工作，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

　　8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

　　 厨 工—— 　　1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

　　2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

　　3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

　　4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

　　5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。

　　6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

　　7、做好消防安全防范工作。

　　8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

　　9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

　　10、完成上级领导布置的其他工作。

　　 三、运营方式 　　园区餐厅采取自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。

经营种类： 　　1、持平科目：中餐、晚餐 　　2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。

　　 四、费用开支： 　　1、人工成本：固定工资：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/
月 　　2、原材料：煤气、米、油、调味品 　　3、物料：蔬菜、肉、蛋 　　4、水电费：——（ ）元/
月 　　5、保安、保洁、厨师班子补助——（ ）元/
月 　　合计：每月总成本控制——-（ ）元/
月 　　 五、伙食标准： 　　餐厅提供早、中、晚餐。

　　早餐标准为：面、包子、馒头、菜、汤，最低按照4元标准。

　　中餐标准为：1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准。

　　晚餐标准为：馍、面、米饭、菜、汤，最低按照6元标准，。

　　 六、经营目标 　　1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次50-60人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。

　　2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。

　　3、就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；
零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。

　　4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。

收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

　　5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。

　　6、管理制度。

员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

为有章可循，配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

　　 七、餐厅管理 　　1、餐厅由公司运营部统一管理；
　　2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任；
　　3、餐厅运营要做到伙食提前公示。

制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。

　　4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取，尽量做到公平公正。

　　餐饮经营管理方案2 　　 第一节内部管理 　　 一、餐厅管理 　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

　　 （一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有： 　　（1）点菜服务规程；
　　（2）自助餐服务规程；
　　（3）咖啡厅服务规程；
　　（4）酒吧服务规程；
　　（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

　　 （二）、餐前的准备工作 　　我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

　　（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
　　（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
　　（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
　　（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

　　 （三）、开餐时的餐厅管理 　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
　　3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
　　5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

　　 （四）、员工培训常抓不懈 　　餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有： 　　1、思想意识及职业道德；
　　2、礼节礼貌；
　　3、餐厅服务规程及相关服务知识；
　　4、服务技能技巧；
　　5、菜点酒水知识；
　　6、卫生及安全常识；
　　7、疑难问题处理。

　　 （五）、低值易耗品管理 　　布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

　　 二、餐饮成本控制管理 　　餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

　　 （一）树立成本控制意识 　　我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

　　 （二）建立餐饮成本控制体系 　　建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有： 　　1、采购控制；
　　2、验收控制；
　　3、库存控制；
　　4、发料控制；
　　5、粗加工控制；
　　6、切配控制；
　　7、烹制控制；
　　8、餐厅销售控制。

　　 （三）加强成本核算与分析 　　主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。

如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。

从而找出降低成本的措施方法。

　　 三、人力资源管理 　　餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

　　 （一）加强全员培训 　　通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。

培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

　　 （二）合理定员和排班 　　因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

　　 （三）提高员工的积极性 　　要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

　　 第二节对外营销管理 　　九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的`肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？ 　　其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？ 　　举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。

当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

　　其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。

那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

　　其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

　　1、餐环境的个性化。

不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。

不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

　　2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

　　3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

　　4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

　　 餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 　　1、服务过程中的现场推销；
　　2、新闻媒介的广告、宣传；
　　3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
　　4、利用名人效应的推销；
　　5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
　　6、消费优惠促销；
　　7、特色餐饮的促销。

　　总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。

　　餐饮经营管理方案3 　　 餐饮门店运营管理方案 　　现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

　　因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。

依笔者之见应从以下几个方面来进行。

　　 一、市场经营的定位 　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　　1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。

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当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

　　2、就餐人员的就餐形式;
当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

　　3、就餐人员的交通方式;
此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

　　4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

　　 二、经营场所的布置 　　 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 　　1、厨房的设备配置与餐位的配比;
　　2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
　　3、卫生防疫设施，设备的配置;
　　4、水、电、照明的引入及控制;
　　 三、人员 　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。

怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为： 　　1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
　　2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
　　3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
　　4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
　　5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。

为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

　　6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的;
80%的问题是从20%的员工中产生的;
80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

　　因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。

其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

　　 四、管理制度 　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

　　1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
　　2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
　　3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

　　 五、经营运作 　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

　　 六、市场营销及推广方面 　　 1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

　　如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

　　 2、厨房特价 　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

　　 3、赠品或赠券 　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

　　 4、建立和收集客源人事档案 　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;
哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8、3人/
次，而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

　　 5、创造良好的用餐环境 　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

　　 七、品牌树立的设想 　　 1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 　　餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。

服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。

要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

　　 2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 　　餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

　　如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

　　而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

　　这样一来、厨师食客面对面、同台合作;
厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。

厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;
眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫;
每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。

　　食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;
增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;
此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。

可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。